L’oléiculture en petite Kabylie: améliorer la qualité du produit participe au développement durable de la filière

Abstract

Dans le présent travail, nous proposons de caractériser quatre huiles d’olive monovariétales algériennes, à savoir Chemlal, Aghenfas, Buichret et Mekki dans le cadre de l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive algérienne en petite Kabylie . Les propriétés pomologiques des olives et la composition chimique de l’huile d’olive, principalement tributaire du patrimoine génétique intrinsèque de l’olivier, dépend également des pratiques culturales notamment le temps de récolte des fruits ainsi que l’irrigation des oliviers. Ce travail s’intéresse dans un premier temps à l’étude de plusieurs paramètres relatifs à la qualité tout au long du processus de la maturation des fruits. Ainsi, nous avons récolté des fruits des quatre variétés, à huit dates différentes durant l’année 2013/2014. Par ailleurs, nous essaierons de comprendre l’incidence du facteur d’irrigation sur les propriétés analytiques chimiques de l’huile d’olive Chemlal. Les résultats statistiquement élaborés ont particulièrement mis en évidence que lapériode optimale de récolte des huiles de l’ensemble des variétés étudiées se situe en mi novembre. A cette phase, les huiles sont caractérisée par un rendement très élevé en matière grasse, une composition acidique harmonieuse, une teneur élevée en antioxydants (stérols, alcools aliphatiques) et en composés d’arômes et assez élevé en pigments (chlorophylles et carotènes). Ainsi, une récolte plus tardive en haute altitude et plus précoce en basse altitude des olives est à recommander. Les résultats correspondant aux composés volatils montrent surtout une grande variabilité dans la formation de ces derniers au cours du processus de maturation dans les huiles d’olive algériennes testées. L’irrigation complémentaire de la variété Chemlal a fait améliorer les teneurs en certains paramètres chimiques tel que l’acides oléiques, le triacylglycérol OOO, la fraction insaponifiable et la chlorophylle, alors qu’elle n’a présenté aucun effet sur le rendement en matière grasse