Activité antioxydante et antiradicalaire des aliments d'origine végétale consommés dans les régions de Biskra et Setif

DJENIDI, Habiba; KHENNOUF, Seddik Encadrant

Activité antioxydante et antiradicalaire des aliments d'origine végétale consommés dans les régions de Biskra et Setif

dc.contributor.author	DJENIDI, Habiba
dc.contributor.author	KHENNOUF, Seddik Encadrant
dc.date.accessioned	2026-09-24T13:00:51Z
dc.date.issued	2019
dc.description	Le but de ce travail est l’évaluation de l’activité antioxydante et antiradicalaire des aliments d’origine végétale consommés dans les régions de Biskra et Sétif. Le dosage des polyphénols totaux, flavonoïdes et tannins dans les extraits de 36 fruits et légumes reflète une richesse notamment de la fève (360.2 μg EAG/ mg d’extrait sec), le chou-fleur (340.22 μg EAG/ mg d’extrait sec), la laitue (300.66 μg EAG/ mg d’extrait sec), l’aubergine (292.96 μg EAG/ mg d’extrait sec), la corète (276.37 μg EAG/ mg d’extrait sec) et la grenade (200.51 μg EAG/ mg d’extrait sec) en ces composés. L’étude in vitro de l’activité antioxydante des fruits et légumes confirme que l’haricot vert, le pois vert, la courgette, la laitue et la corète présentent une forte activité antioxydante évaluée par la méthode du piégeage du radical DPPH, la chélation du fer ferreux, le pouvoir réducteur du fer ferrique et le test de blanchissement du β- carotène. En plus de ces plantes, la blette, l’artichaut (fleur), l'aubergine, le raisin noir et la grenade possèdent l'activité de piégeage du radical DPPH la plus élevée. Cependant, la fève, la pomme de terre, la carotte, la citrouille, le navet, le concombre, le chou-fleur et l’artichaut (fleur), le chou et la blette ont la plus forte activité chélatrice des métaux. L'oignon, la pomme de terre, la fève et la blette ont le pouvoir réducteur le plus élevé. De plus, la fève, le chou-fleur, l'artichaut (tige), la pêche et l'abricot ont une activité antioxydante élevée en utilisant le test de blanchissement du β-carotène. L’étude in vivo de l’effet des extraits de la grenade, la tomate, les dattes « Deglat-Nour » et le piment sur les marqueurs du stress oxydants dans le foie et les reins des rats a révélé une action préventive significative surtout de la grenade en diminuant le taux du MDA (une diminution supérieure à - 31 % par rapport au groupe contrôle) et en augmentant le taux du glutathion réduit GSH (une augmentation supérieure à + 49% par rapport au groupe contrôle) et l’activité enzymatique de la catalase (une augmentation supérieure à +74 % par rapport au groupe contrôle). Ces résultats confirment la possibilité de prévention des maladies associées au stress oxydatif par une alimentation variée et riche en fruits et légumes
dc.description.abstract	The purpose of this work is the evaluation of the antioxidant and antiradical activity of plant foods consumed in the regions of Biskra and Setif. The dosage of total polyphenols, flavonoids and tannins in the extracts of 36 fruits and vegetables reflects a wealth including the bean (360.2 μg EAG/ mg of dry extract), cauliflower (340.22 μg EAG/ mg of dry extract), lettuce (300.66 μg EAG/ mg of dry extract), eggplant (292.96 μg EAG/ mg of dry extract), mallow (276.37 μg EAG/ mg of dry extract) and pomegranate (200.51 μg EAG/ mg of dry extract) in these compounds. In vitro study of the antioxidant activity of fruits and vegetables confirms that green beans, green peas, courgette, lettuce and mallow have a strong antioxidant activity by the method of scavenging of the radical DPPH, the chelation of ferrous iron, the reducing power of ferric iron and the bleaching test of β-carotene. In addition to these plants, the chard, artichoke (flower), eggplant, black grape and pomegranate have the highest DPPH radical scavening activity. However, the bean, potato, carrot, pumpkin, turnip, cucumber, cauliflower and artichoke (flower), cabbage and chard have the strongest chelating activity of metals. The onion, potato, bean and chard have the highest reductive power. In addition, the bean, cauliflower, artichoke, peach and apricot have high antioxidant activity using the β- carotene bleaching test. The in vivo study of the effect of pomegranate extracts, tomato, “Deglat-Nour” dates and pepper on the oxidative stress markers in the liver and kidneys of rats revealed a significant preventive action, especially pomegranate by decreasing the level of MDA (a decrease of more than - 31% compared to the control group) and increasing the reduced GSH glutathione an increase greater than + 49% compared to the control group) and catalase enzymatic activity (an increase greater than + 74% compared to the control group). These results confirm the possibility of preventing diseases associated with oxidative stress through a varied diet rich in fruits and vegetables.
dc.description.sponsorship	الهدف من هذا العمل هو تقييم النشاطية المضادة للأكسدة للأغذية النباتية المستهلكة في منطقتي بسكرة وسطيف. التقدير الكمي لعديدات الفينول والفلافونويدات والدباغ في مستخلصات 63 فاكهة وخضروات مختارة تعكس غنى الخضر والفواكه بهاته المركبات خاصة الفول ) 633.22 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من المستخلص الجاف( ، القرنبيط ) 623.22 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من المستخلص الجاف(، الخس) 633.33 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من المستخلص الجاف(.، الباذنجان) 292.96 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من المستخلص الجاف( ،الملوخية )276.37 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من المستخلص الجاف ( والرمان ) 200.51 ميكروغ معادل حمض الغاليك /مغ من لمستخلصات الفواكه والخضار أن in vitro المستخلص الجاف(. أظهرت دراسة النشاطية المضادة للأكسدة مخبريا ، DPPH الفاصوليا، البازلاء، القرع، الخس والملوخية لها نشاطية مضادة للأكسدة قوية عن طريق ازاحة الجذر الحر كاروتين. بالإضافة إلى هذه العينات، يملك الباذنجان، -β طريقة استخلاب المعادن، القدرة الإرااعية واختبار تبييض ال ايضا، البطاطا . DPPH على أعلى مفعول ازاحة الجذر الحر « القرنون » العنب الأسود، الرمان، السلق و الخرشوف النجمي والسلق لديهم أقوى نشاطية استخلاب « القرنون » الجزر، اليقطين، اللفت، الخيار، القرنبيط، الملفوف، الخرشوف النجم المعادن، بينما البصل ،البطاطا ، السلق و الفول لديهم أعلى قدرة إرااعية. أيضا القرنبيط، الفول، الخرشوف، الخوخ كاروتين. دراسة تأثير مستخلصات الرمان -β والمشمش تملك نشاطية مضادة للأكسدة عالية عن طريق اختبار تبييض ال في كبد وكلية ارذان التجارب in vivo و الفلفل على النشاطية المضادة للأكسدة حيويا « دقلة نور » والطماطم والتمر انخفاض اكبر من - 63 %( ورفع ( MDA أظهرت تأثير وقائي معنوي خاصة للرمان عن طريق خفض مستوى اكبر من+ 24 % ( ورفع نشاطية أنزيم الكاتلاز )اكبر من + 42 % ( . هاته النتائج تؤكد امكانية الوقاية ( GSH مستوى من العديد من الامراض المرتبطة بالإاهاد التأكسدي بتناول اغدية نباتية متنوعة وغنية بالخضر والفواكه
dc.identifier.uri	https://repository.univ-setif.dz/handle/123456789/2889
dc.language.iso	fr
dc.publisher	Université Sétif 1 - Ferhat ABBAS , Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
dc.subject	Activité antioxydante
dc.subject	stress oxydatif
dc.subject	aliments d’origine végétale
dc.subject	fruits
dc.subject	légumes
dc.subject	polyphénols
dc.subject	flavonoïdes
dc.title	Activité antioxydante et antiradicalaire des aliments d'origine végétale consommés dans les régions de Biskra et Setif
dc.type	Thesis

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