Investigation analytique des additifs alimentaires et évaluation de leur conformité aux normes de sécurité dans les boissons commercialisées à Sétif
Loading...
Files
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Setif 1 Unuversity Ferhat Abbas . Faculty of Sciences
Abstract
Master Dissertation examines the food additives present in soft drinks sold in the city of Setif and
their effect on the physical, chemical, and microbiological properties of these products. The study
compares three types of soft drinks (Schweppes, Zaïm, and Sarmouk) with natural drinks prepared
from plant extracts of limonene, ascorbic acid, and hibiscus extract. Analyses included measuring pH
and titrizable acidity, Brix level, carbon dioxide volume, and identifying colorants using thin-layer
chromatography (TLC/HPTLC). Microbiological assessments were also conducted. The results show
that the commercial drinks generally meet quality standards and have good microbiological stability.
The natural drinks represent a potential alternative to synthetic additives, although some
microbiological contamination was observed during their preparation
Description
تتناول هذه االمذكرة دراسة المضافات الغذائية الموجودة في المشروبات الغازية المباعة في مدينة سطيف، وتأثيرها على الخصائص
الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لهذه المنتجات. تقارن الدراسة ثلاثة أنواع من المشروبات الغازية )شويبس، زعيم،
وصرموك( بمشروبات طبيعية مُحضّرة من مستخلصات نباتية )الليمونين، حمض الأسكوربيك، ومستخلص الكركديه(. شملت
التحليلات قياس درجة الحموضة، والحموضة القابلة للمعايرة، ومستوى بريكس، وحجم ثاني أكسيد الكربون، وتحديد الملونات
وإجراء تقييمات ميكروبيولوجية. تُظهر النتائج أن المشروبات التجارية ،)TLC/HPTLC( باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة
تُلبي عمومًا معايير الجودة وتتمتع بثبات ميكروبيولوجي جيد. تُمثل المشروبات الطبيعية بديلاً محتملاً للمضافات الاصطناعية، على
الرغم من رصد بعض التلوث الميكروبيولوجي أثناء تحضيرها.