Investigation analytique des additifs alimentaires et évaluation de leur conformité aux normes de sécurité dans les boissons commercialisées à Sétif
| dc.contributor.author | BOUCHAIR , Rabah | |
| dc.contributor.author | MESSASMA , Encadrant | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-07T08:40:40Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description | تتناول هذه االمذكرة دراسة المضافات الغذائية الموجودة في المشروبات الغازية المباعة في مدينة سطيف، وتأثيرها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية لهذه المنتجات. تقارن الدراسة ثلاثة أنواع من المشروبات الغازية )شويبس، زعيم، وصرموك( بمشروبات طبيعية مُحضّرة من مستخلصات نباتية )الليمونين، حمض الأسكوربيك، ومستخلص الكركديه(. شملت التحليلات قياس درجة الحموضة، والحموضة القابلة للمعايرة، ومستوى بريكس، وحجم ثاني أكسيد الكربون، وتحديد الملونات وإجراء تقييمات ميكروبيولوجية. تُظهر النتائج أن المشروبات التجارية ،)TLC/HPTLC( باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة تُلبي عمومًا معايير الجودة وتتمتع بثبات ميكروبيولوجي جيد. تُمثل المشروبات الطبيعية بديلاً محتملاً للمضافات الاصطناعية، على الرغم من رصد بعض التلوث الميكروبيولوجي أثناء تحضيرها. | |
| dc.description.abstract | Master Dissertation examines the food additives present in soft drinks sold in the city of Setif and their effect on the physical, chemical, and microbiological properties of these products. The study compares three types of soft drinks (Schweppes, Zaïm, and Sarmouk) with natural drinks prepared from plant extracts of limonene, ascorbic acid, and hibiscus extract. Analyses included measuring pH and titrizable acidity, Brix level, carbon dioxide volume, and identifying colorants using thin-layer chromatography (TLC/HPTLC). Microbiological assessments were also conducted. The results show that the commercial drinks generally meet quality standards and have good microbiological stability. The natural drinks represent a potential alternative to synthetic additives, although some microbiological contamination was observed during their preparation | |
| dc.description.sponsorship | Ce mémoire examine les additifs alimentaires présents dans les boissons gazeuses vendues à Sétif et leur impact sur les propriétés physico-chimiques et microbiologiques de ces produits. L'étude compare trois types de boissons gazeuses (Schweppes, Zaïm et Sarmouk) à des boissons naturelles préparées à partir d'extraits végétaux de limonène, d'acide ascorbique et d'hibiscus. Les analyses ont porté sur la mesure du pH et de l'acidité titrable, du degré Brix, du volume de dioxyde de carbone et l'identification des colorants par chromatographie sur couche mince (CCM/HPTLC). Des analyses microbiologiques ont également été réalisées. Les résultats montrent que les boissons commerciales répondent généralement aux normes de qualité et présentent une bonne stabilité microbiologique. Les boissons naturelles constituent une alternative potentielle aux additifs artificiels, malgré une certaine contamination microbiologique observée lors de leur préparation. | |
| dc.identifier.other | MACH/0413 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.univ-setif.dz/handle/123456789/3298 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Setif 1 Unuversity Ferhat Abbas . Faculty of Sciences | |
| dc.subject | Additifs alimentaires | |
| dc.subject | Qualité physique et chimique | |
| dc.subject | Qualité microbiologique | |
| dc.subject | Chromatographie sur couche mince haute performance (HPTLC) | |
| dc.subject | Limonène | |
| dc.subject | Acide ascorbique | |
| dc.subject | Hibiscus | |
| dc.title | Investigation analytique des additifs alimentaires et évaluation de leur conformité aux normes de sécurité dans les boissons commercialisées à Sétif | |
| dc.type | Thesis |